原标题：北京城市副中心非遗“绝活儿”把年味拉满（引题）

花馍捏“小马” 武跷续乡韵（主题）

北京日报记者 张佳琪

相近春节，北京城市副中心的乡村先侵略了起来。

黎明的手责任坊里，芝麻下锅噼啪作响；蒸笼揭开，花馍的热气扑面而来；集市上，高跷一踩，锣饱读声就把年味儿敲得震天响……这些藏在村落里的非遗本事，不靠展柜、不靠解释，而是随着一日三餐、年节习俗重新回到糊口现场。

从灶台到大集，承载着年味儿的非遗，正在城市副中心的火食气中绽放新的活力。

●漷县皆记香油

百年“水代法”，熬出岁时浓香

记者走进位于通州区漷县镇马头村的皆记香油店铺，一股浓浓的“年味儿”扑面而来。客厅和卧室里，红彤彤的香油礼盒一摞摞摆放整皆，都是提前预订好的年货。相近春节，前来打油、买礼盒的村民和主顾陆续，皆建山和老伴儿张春华果然顾不上歇脚，一边招待主顾，一边还要抽空去后院工坊盯着制作。“当今确乎忙，供不应求，还是排到腊月底了。”皆建山对记者说。

皆记香油是一家配偶店，2022年9月被认定为通州区级非物资文化遗产。皆建山说，店里从不打告白，也不作念线上快递配送，全靠东邻西舍和主顾不立文字。“吃着好，东谈主家天然就来了。不少主顾从向阳、丰台、顺义专程开车来买，许多都是回头客。”

好口碑从何而来？皆建山说，靠的是纯手工和货真价实。每六合午三四点，配偶俩运行捞洗芝麻、控水；凌晨1点准时炒芝麻，一站即是四五个小时。芝麻炒好后过凉、研磨成油坯子，再兑水搅动、蹲油、起油，完成一套香油制作经由要历时七八个小时。

皆建山顺手举起一瓶香油，还未开瓶，芝麻香味已扑鼻而来。他告诉记者，皆记香油的制作本事源自祖辈，传承已有百余年。恰是这份相持，让一瓶瓶香油成为不少东谈主挂牵里的“年味儿”。

●西集瓤豆腐

27谈手作，老滋味飘香“湾里”

凌晨4点，通州区西集镇胡庄村还千里浸在夜色里，瓤豆腐手工工坊还是亮起了灯。灶火噼啪作响，5名工东谈主围着案台各司其职，有东谈主磨豆，有东谈主看火，有东谈主翻锅，村里的年味儿就从这里运行。

制作瓤豆腐，第一步从前天晚上就已启动。黄豆提前浸泡10个小时，凌晨4点准时磨浆。豆乳随后入锅，用果木树枝烧柴火灶冉冉煮制，火候不急不躁，约1小时后，豆乳就能散漫出浓厚的“锅香味儿”。煮好的豆乳经过过滤、点卤，再“蹲脑”凝固成豆腐脑，随后打花、压制成型，一块传统手工盐卤豆腐才算完成。

记者在现场看到，新出锅的豆腐被放在案板上，工东谈主们抡起木槌，将豆腐反复敲打成精湛的豆腐泥——这一步是制作瓤豆腐的中枢设施。随后，师父们用豆腐泥包裹不同的馅料，捏合成型。非遗传承东谈主孙振洪告诉记者，从一颗豆子到一块瓤豆腐，共需27谈手工工序。煎制完成后天然放凉，再送进门店或装入礼盒，走进千门万户。

“这批纯手工制作的瓤豆腐包括了藤椒黑猪肉、安格斯牛肉、青虾仁、臻香菌菇四种新口味，随后将运往新开业的湾里店。”拿起新店，孙振洪终点欣慰，店面约30平方米，设有小吧台，搭客可现场品味，开业以来颇受接待。

除了湾里，搭客还不错到漕运船埠店品味瓤豆腐。春节时间，瓤豆腐还将走进不少州里的庙会、大集，让更多东谈主品味到隧谈的“通州年味儿”。

●张家湾花馍

巧手捏年味，面香蒸腾喜庆

非遗传承东谈目标鑫莹（右）在大集上为主顾展示马年花馍。北京日报记者 白继开 摄

掀开蒸箱，一股热气一刹腾起，白雾散去，几盘刚出锅的，造型永别的花馍出当今目前。马年将至，最显眼的是几只“小马头”——马头顺耳可儿，棕褐色的面坯由甜菜根等蔬菜汁调制而成，眼睛、耳朵捏得十分逼真。支配还有一块两只手掌大小的花馍饼，上头用彩色面绘出一匹奔腾的小马驹，配着青草和云纹，显得元气满满。

这些花馍，都是张鑫莹和姑妈张瑞霞一大早5点多赶到张家湾镇的工场，在主食厨房里发愤出来的。“快过年了，订单不少呢。”张鑫莹一边揉面一边说。行动别称80后女生，她是通州非遗花馍本事第四代传承东谈主，从小随着家里东谈主学作念花馍，很早就掌抓了这门工夫，也对花馍的创意制作特地感兴致。

年前不仅要赶制订单，张鑫莹还要抽时期走进大集，作念展示和销售。非遗花馍的品牌名为“运河东谈主家”，其传承也离不开几代传承东谈主的陆续竭力。行动张鑫莹的姑妈，张瑞霞自小在母亲的影响放学习花馍制作，对面塑呈现出的千姿百态十分沦落。在传承中，她陆续改换改革，从筛面、和面、配色、醒发、守面、捏塑、蒸熟、干化到包装，共9谈工序，赋予花馍新的人命力。如今，张鑫莹加入团队，在试验中陆续打磨本事，让这门工夫延续下来。

●永乐店武跷会

老中青同台，跷上功夫续乡韵

月初的永乐店大集东谈主声欢叫。锣声一响，永乐店镇后马坊武跷会登场，16名队员天然脚踩约60厘米高的木跷，行走却如履深渊，随着节拍起落，时而弹跳旋转，时而跨步小跑，献艺的一招一式干净利落。现场“驼象”“鲤鱼打挺”等高难度动作接连上演，引得围不雅村民阵阵喝彩。

记者看重到，队伍里一位身着蓝衣的队员特地刺目，动作坚贞有劲。这个名叫杨成立的队员是80后，他饰演的是《水浒传》里的“拚命三郎”石秀：蓝衣蓝褂、头戴凉帽，肩挑扁担。

上演截止后，杨成立告诉记者，我方闲居在病院责任，为准备本年的春节上演，从1月份运行集训，主要欺诈周末时期排演。

后马坊武跷会以水浒故事为献艺原本，队员两两一组，共16东谈主万博体育，踩跷行走、变换队形，兼具技击与戏曲特点。2025年，后马坊武跷会入选第七批区级非物资文化遗产名录，于今已历经四代传承。如今，队伍中既有70后、80后，也有年青的90后成员，老中青致力于，让这项风气献艺延续陆续。